Pimientos del piquillo rellenos de carne

Ingredientes: 6 Pimientos del piquillo de Lodosa, un bote de medio Kg. de tomate natural, 200 gramos de carne picada  (magro de cerdo y vacuno), una cebolla pequeña, tres dientes de ajo, un vaso pequeño de aceite de oliva, perejil y sal

Calentado el aceite en una sartén al fuego, se echa la cebolla picada muy fina y se frie a fuego suave hasta que este transparente, se echa la carne y se rehoga sazonada, se añade el tomate picado. Dejamos hacer un poco. Se pica en el mortero el perejil y los dientes de ajo y se añaden a la sartén junto con el arroz, se deja hacer unos minutos, debiendo quedar la mezcla melosa, se rectifica de sal y se aparta. Se preparan los pimientos quitándoles el casquete de arriba, que se reservará para tapadera. Se limpian de semillas y se rellenan de la preparación hasta la mitad del pimiento. Se colocan en una fuente de horno y se tapan cada uno con su casquete, sujetándolo con un palillo o dos. Se meten a horno moderado, previamente calentado, hasta que veamos que están bien hechos y el arroz en su punto. Apartamos y servimos calientes.